干煸豆角
盐洗切段豆角 宽油煎出虎皮 蒜末小米辣豆豉小油出味 放豆角加盐料酒生抽鸡精出锅
青椒炒蛋
青椒压一下旋转头取出辣椒籽
一分为二斜切
大蒜拍乱
（小）大葱切开一分为二切丝在一分为二切葱花 小火炒出香味
中火下青椒转大火炒断生防出水加鸡蛋
食盐鸡精生抽转中火
炒青菜
洗干净青菜沥干水分 大一点蒜蓉（可放辣椒）
用油润锅，油热放蒜，炒香后放入青菜
大火翻炒青菜炒至塌陷
后加适量盐一点点鸡精提鲜一点点糖中合味道
大火翻炒均匀
西红柿炒蛋
西红柿十字刀热水烫去皮切块
蒜，小葱葱白葱叶切碎
多放油润锅烧热后淋入鸡蛋晃动换边切成大块鸡蛋盛出
放油加葱蒜加西红柿（可以先放盐炒出汤汁）
加一点点清水一点点白糖
黄瓜炒蛋
葱蒜小米辣切碎，黄瓜火腿切菱形， 炒蛋后称出， 葱蒜炒香加黄瓜火腿，深绿色后加生抽蚝油鸡精盐大火盛出
酱油炒饭
热锅热油润锅 放1/2鸡蛋放米饭开中火压散放入剩余鸡蛋炒香放酱油鸡精盐大火葱花出锅
炒花菜
花菜掰开用淀粉盐泡10min清洗干净 水开加一点油焯水水再次开后捞出过冷水沥干水分 锅热加一点点油煎至微焦
准备葱姜蒜，切肉片 热锅亮油炒肉加葱姜蒜加生抽料酒，后放 盐鸡精蚝油糖 放入青椒绿椒花菜大火翻炒加花椒水醋出锅
香煎豆腐
料汁：小米辣，蒜末，小葱白，耗油一勺，酱油一勺，糖一茶勺，盐一茶勺，半碗清水
豆腐裹鸡蛋液淀粉
出锅放蒜苗叶
蒜蓉粉丝娃娃菜
料汁：蒜末，小米辣热油增香。加入生抽，蚝油，一小勺白糖。泡好的粉丝搅拌均匀
娃娃菜水开焯水30s捞出冷水
铺好放粉丝整7，8分钟
红烧鱼
鲤鱼：用盐揉搓清洗粘液，加入清水再次清洗干净。扣掉牙齿。去掉肚子里的黑膜和血线 鱼改十字花刀，伤口放胡椒粉和少许葱姜攥出汁水，将葱姜放入肚子里 鱼身表面抹一层酱油（去腥防粘锅）
少许油润锅，放油六七成热 ，锅边放少许盐后放入鱼定型后滑动翻面，控油备用
葱 ，姜,八角,干香菇泡温水，料酒
热锅凉油煸炒五花肉炒出肉后放入葱姜八角，豆瓣酱，炒出红油。放少许番茄酱
料酒锅边淋入去腥。生抽炝锅。少许香醋
加入清水和泡好的香菇水，适量盐和白糖
放入鲤鱼不断淋汁 小火烧制15min左右
鱼的原汤过滤烧开放入少许水淀粉烧制粘稠淋入鱼放香葱
豆芽炒肉
热锅冷油，放五花肉炒出油。放花椒。放葱姜蒜末（小米辣），后放生抽料酒
放入豆芽炒制断生，调味：盐白糖鸡精蚝油白醋
酱爆包菜
包菜撕成片，去根用盐清洗沥干 热油大火下包菜炒去生盛出
小火热油下辣椒后放葱蒜小火炒香后放甜面酱料酒生抽酱油，少许盐多一点白糖。大火收汁（重要）
放入包菜大火翻炒锅边烹醋盛出
小葱炒鸡蛋
打入鸡蛋放入切段小葱，盐鸡精，蚝油白醋
热锅热油炒制
酸辣土豆丝
热锅热油
放花椒盛出，放葱末辣椒段
放土豆丝锅边淋醋大火翻炒
生抽酱油。盐白糖
出锅前淋醋蒜末
鸡蛋酱
葱姜蒜，花椒切沫 青椒小米辣切丁
三勺黄豆酱 一勺蚝油 两勺生抽 一勺白糖 半勺十三香
热锅凉油放鸡蛋液小火炒碎盛出
放葱姜蒜末炒干水分放酱炒干油料分离 放辣椒末炒香盛出
蒜蓉粉丝虾
鸡蛋🥚
方案一：沸水入锅法（推荐，最好剥）
这个方法能最大程度保证新鲜鸡蛋也能剥出完美的光溜溜鸡蛋。
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烧水： 锅中加水（水量能没过鸡蛋），大火烧开。
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下蛋： 转小火（避免水沸腾撞破蛋壳），用漏勺将鸡蛋轻缓放入水中。
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计时（全程保持微沸状态）：
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流心蛋（蛋黄流动）： 6 - 7 分钟
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溏心蛋（蛋黄黏稠）： 8 分钟
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全熟蛋（金黄固态）： 10 - 11 分钟
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冰镇（关键步骤）： 时间一到，立刻捞出，必须迅速放入冰水（或流动冷水）中浸泡至少 5-10 分钟。
方案二：冷水下锅法（如果你坚持用冷水）
如果你习惯冷水煮，请务必严格遵守以下步骤来补救剥壳难的问题：
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入锅： 鸡蛋放入锅中，加凉水没过鸡蛋。
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煮沸： 大火烧开。
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关火/小火计时（水开后开始算时间）：
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流心/溏心： 水开后煮 3-4 分钟。
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全熟： 水开后煮 8-10 分钟。
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补救技巧： 可以在水里加一勺盐和一勺白醋，这有助于软化蛋壳并防止蛋白流出，但效果不如“沸水法”明显。
怎样做才能“秒剥壳”？（三个秘诀）
无论你用哪种煮法，这三步是通用的：
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彻底冰镇（热胀冷缩）： 煮好的鸡蛋必须立刻在这个过程中发生“热胀冷缩”，让蛋白与蛋壳分离。如果只是自然晾凉，蛋白会继续粘连。
- 技巧： 准备一碗水，里面加冰块效果最好。
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水中剥壳： 在水中剥，或者对着水龙头冲着剥。水流渗入蛋膜和蛋白之间，能像润滑剂一样帮你完整脱壳。
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碎壳技巧： 在冰镇前，可以先轻轻把蛋壳磕出一些裂纹，再放回冷水中泡一会儿，水会顺着裂纹进去，剥的时候大概率能整片脱落。
总结
既然是新鲜鸡蛋，为了不后悔： 建议水开后下锅 → 煮 8-9 分钟（标准口感） → 立刻泡冰水 10 分钟。